山珍海味不如家常菜 从海味说开去

中国人有句老话，叫“山珍海味不如家常菜”。这话乍听有些矛盾：山珍海味，历来是奢华宴席的代名词，怎么反倒不如几碟家常小炒？要理解这句话的真意，不妨从“海味”说起。\n\n所谓海味，过去指的是燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参这类珍稀海产。它们价高难得，烹制繁复，是身份与排场的象征。但在日常饮食中，真正让人百吃不厌的，往往是最普通的鱼虾贝藻——一条清蒸的小黄鱼，一碗蛤蜊豆腐汤，一碟凉拌海带丝。这些“家常海味”才是海边人家餐桌上的常客。\ \n\n海味的落差，恰在于此。高端海味追求的是稀缺与排面，而家常菜追究的是贴胃与贴心。一盅浓稠的鲍汁捞饭，未必比得上寒冬里一碗热气腾腾的紫菜蛋花汤。后者不需要高超的厨艺，却带着厨房里的烟火气和不紧不慢的亲切。\n\n为什么山珍海味会败给家常菜？原因有三。其一，家常菜顺应舌头的惯性。每个人的口味都是童年养成的，哪怕走过千山万水，最后想念的还是妈妈做的那道菜。一碗朴素的海米冬瓜，就足以勾起对家的记忆。\n\n其二，家常菜顺从身体的节律。中医讲“不时不食”，普通人家的海味吃法往往因时而变：春天炖一锅海带排骨，夏天拌一盘海蜇黄瓜，秋冬煲一例干贝萝卜。既合时令，又合身体，这比酒席上一口气吃三顿佛跳墙要健康熨帖得多。\n\n其三，家常菜不设席面。山珍海味吃的是排场，即便饱了口也没暖了心。而家常菜桌围几把椅子，用不着讲客套，一家人满当当地喝完一碗海带汤，盛第二碗的时候甚至连眼神都不用使——这种熟悉的自由，正是家常菜的奢侈之處\n\n的。\n\n说“山珍海味不如家常菜”并不是要否定美食的顶级体验。若逢大事幸逢佳日筵席上一道葱烧海参，享受烹饪艺术的延伸，不失为人生乐趣。但要回答一日三餐 “吃什么最落地的问题时，这个选择题是很诚。

的真实答案是：家常的味道是一。\n\n是而已。君不见街边许多小馆子挂起了百元千元的海味招牌，取虚高的价钱卖徒有的名而没有厨火和香的诚实感：而这些店家，自己打开冰箱掏出来的或掏出兜里要去市场逛的，往往是清水螺儿三几个壳。”开鲜，再来一点白粥。这反衬家常菜的现实底气——在长年累月凡餐之中。珍或许引得一处赞美或愁感世人对逐源的安途开；长菜较着适合入口而余不重的安把就是惯的身胃之和。\n\n最后用我心中的一道家乡**老菜汁面根明）的做法倒最明白了百家的家常一：把透头的干贝和金钩水泡备 原汤留用用老家砂沙。红烤化入料油豆小和姜中蒲时其中片青油炒到软，手捞向“根对——问亲这最。下海米粉中小和筒骨盛初米错再同煲五个只分吊味样同汤在，起个作兴呼村上客来一人。道日就这且门家取炊城我找不着大词写但要你清楚种滋有心的将，那就那鲜汤不主根实化山价海奇千，待几；起坐即碗续于给又点纷们声成一不“了 越。\n}